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こじこdeこじこ


まだオーブンが壊れてないとき



高温270度がキープできたときのパンです




本のレシピに従ったレシピは



★フランスパンを焼こうよ★ を見てね



こじこdeこじこ



発酵が終わった生地


まだ冷蔵庫から出し立て




こじこdeこじこ

最近はこんな風にして乾燥を防いでる^^



フランスパンについて


涙が出るほど何度も


あ~~~~!!!

どこがいけないの???



だと思うんだ


私に分かることだけお伝えするね



成形の方法はすごくたくさんで



★ドンク★ のパン



★ママの手作りパン屋さん★



そして


★ラトラディッションフランセーズ★



全て動画です


何百回もみてください


そしてタオルで練習して



暇さえあればクルクルしてください



こじこdeこじこ


クープを入れるとひきつれてしまう



って仰ってたさゆりんさん



手粉が足りてないか


あとは



こじこdeこじこ


このキャンパス地の両端を持って


ピン!と張らすんだけど



この上からかける濡れ布巾は



すんごっくよく絞ったもの


または


もう一枚キャンパス地を重ねて


その上からよく絞った布巾をかけるほうがいいです



パンに乾燥は大敵ですが


フランスパンの二次発酵には


一次発酵のような湿度は必要じゃないようです



そしてクープですが



ナイフは切るように入れるんじゃなく


そぐようにって言いますよね


それって


ナイフを横に入れるとエッジが立つからなんですよね


切り口をミクロで見たら


横に切れてると綺麗に立つよ!




2個までメール便選択可クープナイフ

2個までメール便選択可クープナイフ
価格:430円(税込、送料別)




刃が好感できるもののほうがいいと思う



面白いのはこの刃の向き!!




こじこdeこじこ

日本の女性が書いたパンの本はこういう持ち方される方いらっしゃるんだけど



こじこdeこじこ


フランス人のプロはこの方向で持ってらっしゃる


面白いよね~




また260度で一度オーブンが切れた。。。。


急きょ東芝のオーブンを稼働させにゃあかん。。。






この粉を25キロ買っちゃうところから



始まったんだよね



もう後には退けない感じ^^




こじこdeこじこ


東芝オーブン


頑張ったよ


余熱300度にして


35分稼動


最終的に230度。。。。




こじこdeこじこ



なんかこの立てるの


ちょっと気に入った^^



祖言えばフランスパンって立てて売ってるよね?^^


さすがはおっしゃーなお国だね



一番素敵な見え方



よく分かってらっしゃる!^^






2本入ってれば見栄えもいいかな






い~や!!



これならなんでも入る!


上のカゴ


フランスパン焼かないときはきっと・・・・


洗濯物干しになってるね^^



今日もみなさんとご家族にとって



よい一日でありまあすように.。..。.:*・゚(n‘∀‘)η゚・*:.。..。.:*!!!☆




今日もみなさん


どうぞよろしくお願いいたします.。..。.:*・゚(n‘∀‘)η゚・*:.。..。.:*!!!☆

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コメント

  1. パセリ | 79D/WHSg

    1. おはようございます!

    昨日久しぶりに、フランスパン焼きました。
    って、言うか、フランスパンみたいな・・・(・・。)ゞ

    どこがいけなかったのか?

    自分でも色々わかっているけど、改めて的確なアドバイスまとめて下さって助かります。

    なんて、グッドタイミング!

    まだまだ、だけど銅板買っちゃおうかな?早いかな?

    ( 08:27 [Edit] )

  2. ちわばら | 79D/WHSg

    2. Re:おはようございます!

    >パセリさん

    おはようさんです^^
    そうですか~
    焼かれたんですね!

    そ~
    ほんとにうまく行かないもんですよね^^

    銅板、、、、、、、

    これね

    ほんというとフランスパンに銅板って粉くらいなくてはならないものなんですよね

    でももっともっと焼いてみたほうがいいかも!

    そうすれば銅板が来た時の違いに感動すると「思います


    パセリさんは絶対(いいきり)遅かれ早かれ銅板はゲットするから^^

    こちらこそあの時耳鼻科でもわからなかった病名おしえてくださってありがとうねぇ~

    毎週くるお豆腐屋さんの奥さんも何か月も治らないで大学病院まで行ったんだって

    で街の耳鼻科でレントゲン撮ったらすぐにわかったんだって

    私もいきなり鼻から内視鏡で食道まで診たんだよ??

    それで分からなかったの

    今は殆ど悩みないの!

    いつも感謝してるわ~!

    ( 08:43 [Edit] )

  3. さゆりん | 79D/WHSg

    3. なるほどぉ~o(^▽^)o

    くわしく教えてくださってありがとうございます(〃∇〃)

    いろいろとまちがっていたみたいですw


    キャンパスゎやっぱり必要ですか?
    あれは生地がひろがらないようにしているのかな?するのとしないのとでは仕上がりちがいますかね~?


    クープ入れるときって上に粉かけてからいれるのですね?いままでかけてなかったです^^;


    最終発酵は、オーブンを発酵器がわりにして天板にお湯をはって発酵させていたから。。ちょっと湿気が多すぎたのかもですね(^^ゞ


    動画をみて成形の練習をしたいと思います(^∇^)
    プロの方はさすがにあざやかですね!でも、あんなに生地をバンバンやっちゃっていいのですね~^^w さゅゎいつもおそるおそるです~


    フランスパンの型板を買う予定だったけど。。
    必要ないのかな?それよりもむしろ銅版??


    とりあえず
    キャンパスをGETしなきゃですね^^


    いろいろとありがとうございましたぁ!

    またわからないことあったら教えてくださいね♡(///∇//)

    ( 09:10 [Edit] )

  4. ちわばら | 79D/WHSg

    4. Re:なるほどぉ~o(^▽^)o

    >さゆりんさん

    うん!二次発酵にスチームはいらないと思うな^^
    クープ入れる直前の粉じゃなくって既に成形するときの粉の場合もあるの

    私は最近また粉振ってからクープ入れるようにしたけど
    ずっと粉なしでいました

    結構成形するときって手粉いるんですよね


    その時の粉は強力粉か米粉みたい

    そうそう

    あの型は必要ないと思うんだ

    私も最初買おうと思ったのよ^^

    でも焼くのはコッペパンじゃないんだから・・・って思って^^

    武骨な感じが自家製フランスパンのよさかなって^^

    あ~

    パンマットは絶対必要ですよ^^

    マットがなかったら厚手の布で囲ってあげて
    生地が横にだれないようにするくらい

    フランスパン生地って柔らかいんですよね

    また色々お勉強しますね!

    ( 09:25 [Edit] )

  5. さゆりん | 79D/WHSg

    5. Re:Re:なるほどぉ~o(^▽^)o

    そうですねっ
    成形してたら自然とお粉がつきますものね^^

    クープナイフせっかく買ったのだけど、うまくつかいこなせずですw 生地がやわらかいのでふつうのナイフのほうがやりやすいみたいです。

    つぎは水分量をすこ~しへらしてみようかな?
    そして最終発酵をうまくすればクープがよれずに入るかな?

    毎日修行したい気分だけど、食べるのがおいつかないのでがまんします(〃∇〃)

    ほんとうゎ
    ちわばらさんに直々におそわりたいですっ!(///∇//)えへ♡

    ( 22:51 [Edit] )

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